2023-06-23 07:24:26 來源 : 南方養(yǎng)生網(wǎng)
【資料圖】
食材：牛肉3斤、洋蔥、姜、蒜、、干辣椒、冰糖、鹽、老抽、生抽、料酒、醋、番茄醬。
做法：
1、大蔥切段（沒有大蔥，我就用洋蔥了）姜蒜都切片，稍厚些沒關(guān)系。干辣椒，大料，冰糖，鹽，準備適量。
2、老抽上色，生抽提味，醋和料酒除膻味，番茄醬調(diào)味。各準備適量。（這道菜我沒放花椒，桂皮，香葉，小茴香，會改變牛肉的香味）
3、把牛肉表面洗凈，切塊2厘米左右的塊。牛肉下大鍋，鍋里放冷水，開大火煮，不要蓋鍋蓋，可以把牛肉的膻味散發(fā)出去。煮的過程中要攪動牛肉幾次，避免牛肉粘鍋底。
4、水開后，保持中大火，撇除水面血沫和臟東西。同時要攪動肉塊幾次，避免粘鍋。注意不用太早開始撇沫子，在水花翻動很大的時候，這個時候最容易操作。
5、把肉塊和撇去浮沫的熱水，都放入高壓鍋，熱水要蓋住肉塊，可以稍微多些，避免燒干鍋。放入蔥、姜、蒜、大料、干辣椒、冰糖、鹽、老抽、生抽、料酒、醋、番茄醬，各種調(diào)料按照自己口味適量添加。蓋高壓鍋蓋，中火燒開至高壓鍋噴氣。改中小火燉，燉45分鐘后關(guān)火。
6、等待高壓鍋安全閥落下，打開鍋蓋，將高壓鍋里的肉和湯轉(zhuǎn)到大鍋中，開中大火收湯。這個步驟中需要多次翻動肉塊，避免粘鍋底。等湯汁收到濃稠時，就可以關(guān)火出鍋了，裝盤可以撒香菜葉、小蔥點綴顏色。
