2023-06-22 14:45:58 來源 : 蘭菊愛美食
(資料圖片)
Sukiyaki，壽喜鍋，食材豐富多樣，滋味咸鮮微甜，是日式鍋物料理的代表之一。今天約閨蜜們一起來吃的這家牛玄庵，是北京第一家壽喜燒專門店，從開業(yè)至今已經(jīng)有十五年的歷史了。據(jù)說著名導(dǎo)演徐克，以及多位明星都是他家的粉絲食客。
牛玄庵的壽喜燒，是典型的關(guān)東壽喜燒。與半煎半煮的關(guān)西壽喜燒相比，關(guān)東壽喜燒更傾向于直接入鍋，將各種食材一并燉煮。
首先入口的必然是肥牛，牛玄庵的進口和牛，紋理清晰，輕涮幾秒即可。把涮好的肥牛，趁熱沉浸在生蛋液中，蛋液按摩著牛肉的每寸脂肪和纖維，一并入口，滿嘴都是爽滑鮮美的滋味。
生雞蛋，絕對是壽喜鍋的執(zhí)著。普通的生雞蛋難當此大任，必須是日本百年歷史的伊勢無菌可生食雞蛋，才能放心食用。
來了牛玄庵，才知道壽喜燒的甜也分很多種，白糖、味淋組成的牛肉壽喜鍋湯底，與新鮮的蔬菜融合，帶來一種直白又甘美的甜。而用海鮮浸泡過的昆布湯底，則提供了沖浪般的鮮甜。享受與甜膩之間的分寸，又拿捏底線，讓人意猶未盡。
每一鍋壽喜燒，最后一定要來上一鍋碳水，才能完成壽喜燒的儀式感。親自幫我們涮鍋的老板娘說，日本客人傾向于湯汁拌飯，而中國客人則更喜歡煮上一大鍋烏冬面。你更喜歡哪種呢？
