2023-06-23 16:06:43 來源 : 琦先生愛美食
美味燜魚塊
【資料圖】
主料
羅非魚1條姜8片蒜4瓣蔥2棵干辣椒5個(gè)紅花椒20粒生抽3勺老抽1勺香辣醬1勺鹽1克雞精2克胡椒粉
步驟
羅非魚一條處理干凈，去除中間的大骨，將魚肉斬成塊
將魚塊放入盆中，加胡椒粉、少許鹽、姜絲、料酒、花生油，腌制十分鐘
姜、蒜切片、蔥白切段、干辣椒切段、紅花椒20粒備用
取一碗，加三勺生抽、一勺老抽、一勺香辣醬，適量清水調(diào)成味汁。此處香辣醬可用豆瓣醬代替
鍋內(nèi)加油，下姜、蒜、干辣椒、蔥白、紅花椒小火炒香
將腌制好的魚塊均勻的鋪在鍋里
倒入調(diào)制好的味汁，煮沸后上蓋轉(zhuǎn)小火燜八分鐘
最后大火收汁時(shí)加點(diǎn)雞精，放入蔥段燜一下
醬燜豆皮
主料
豆腐皮1張姜2片蒜2瓣蔥2棵豆瓣醬1勺生抽2勺老抽1勺雞精2克
步驟
豆腐皮一張，切成比較長的細(xì)段
姜、蒜、蔥白分別切末，豆瓣醬一勺備用
鍋內(nèi)燒開水，下豆皮大火煮一下
將煮好的豆皮盛出控水
起油鍋，下姜、蒜、蔥白小火炒香
再加一勺香辣醬炒香炒出紅油
往鍋內(nèi)一次性加適量清水、兩勺生抽、一勺老抽，將鍋內(nèi)的湯汁燒開
放入豆皮上蓋小火燜6-8分鐘，最后大火收汁時(shí)調(diào)入雞精提味
麻辣牛肉干
用料
牛腱子800g料酒1大勺生抽1大勺蠔油1大勺糖0.5大勺鹽0.5小勺五香粉0.5小勺植物油1大勺辣椒粉根據(jù)個(gè)人口味添加熟白芝麻根據(jù)口味添加
做法
牛腱子洗凈，切成大拇指粗細(xì)。牛肉條放進(jìn)冷水里，加料酒、姜片，大火煮開，撇掉浮沫，繼續(xù)煮2分鐘，然后撈出來，充分瀝干水分。
把牛肉條放進(jìn)大碗里，加料酒、生抽、蠔油、白糖、五香粉和花椒粉，抓勻，腌制2小時(shí)以上。
把腌好的牛肉干瀝干水分，鍋中放一層油，把牛肉倒進(jìn)去，小火炸，炸到牛肉變干。然后撈出來，控掉多余的油。
中火加熱炒鍋，放入1勺油，放辣椒醬和辣椒碎，炒香，然后把牛肉放進(jìn)去，翻炒均勻，加熟白芝麻，炒勻就好。
廣式干炒河粉
主料
河粉300克雞蛋2只火腿60克蔥3棵豆芽100克老抽1勺生抽2勺鹽1克雞精2克
步驟
豆芽洗凈，瀝干水分
河粉用手獨(dú)條撕開
火腿切成條狀，蔥切段
雞蛋兩只打散入鍋煎熟，再切成條狀
鍋內(nèi)熱油，下豆芽、火腿翻炒幾下
再加入河粉顛鍋翻炒均勻
加入雞蛋，調(diào)入適量生抽、老抽翻炒上色
最后下蔥段、少許鹽和雞精翻炒幾下
