2023-06-23 01:37:35 來源 : 美食導(dǎo)報
導(dǎo)報君語
8元兩片的生菜
(資料圖)
是什么“貨色”？
最近，一位河北網(wǎng)友發(fā)布了一則視頻，稱自己在海底撈某門店購買了半份包心生菜，上菜后發(fā)現(xiàn)只有兩片。
該網(wǎng)友稱，自己購買的是8元半份的包心生菜。她感覺有點離譜，兩片包心生菜值不了8元。這一話題引發(fā)網(wǎng)友熱議。
對此，該店負責(zé)人回應(yīng)稱，店內(nèi)半份包心生菜的標(biāo)準(zhǔn)重量為120克，該份菜的重量達標(biāo)。
隨后，記者向廣州一家海底撈門店工作人員了解到，食材裝盤時會按標(biāo)準(zhǔn)重量稱重后裝配上菜，“半份生菜是120克、半份娃娃菜是170克，都是經(jīng)過稱重的?！惫ぷ魅藛T表示。
但對于被網(wǎng)友爆出的包心生菜，該店工作人員及海底撈官方客服均表示，目前在廣州片區(qū)的海底撈門店沒有上架該款包心生菜。
而在北京、天津、河北等有售該款產(chǎn)品的海底撈門店內(nèi)，半份包心生菜的售價為8-10元不等。
包心生菜、富硒土豆
越來越貴的火鍋
包心生菜也叫結(jié)球生球、圓生菜、西生菜，與常見的散葉生菜不同，它的外形似球狀，可生吃也可煮熟吃，味道清甜，價格比普通生菜略高。
在線上超市零售平臺，450克包心生菜的價格為8.9元（約19.78元/千克），同品牌的300克綠色生菜價格為5.39元（約17.97元/千克），其他品牌的500克普通生菜價格則為3.99元（約7.98元/千克）。
那么，在海底撈店內(nèi)的價格如何呢？
若以半份重量為120克的菜量為計算，海底撈門店售賣的包心生菜價格約為每千克66.67元。與線上超市零售平臺的價格相比高了近2.5倍。
無獨有偶，此前也有網(wǎng)友爆出，一家火鍋用餐時，點了一份價格9元的半份富硒土豆，上菜時發(fā)現(xiàn)，只有5片。
如果按克重計算，該款土豆片18元/240克，合75元/千克。而在電商平臺，5千克裝的富硒土豆售價也僅為40.5元，僅8元/千克。
數(shù)倍的溢價，讓人不免疑惑：本代表大眾美食的火鍋，憑什么越來越貴了？
以海底撈為例。2019年，該品牌就曾因自選小料、飲料價格上漲引發(fā)熱議，后又被爆出漲價6%，人均價格不斷攀升。據(jù)其年報數(shù)據(jù)顯示，2022年，海底撈的顧客人均消費為104.9元，2021年為102.3元。
不僅如此，曾經(jīng)遍地開花的幾十元自助火鍋店，如今已銷聲匿跡，取而代之的是各式各樣的網(wǎng)紅火鍋店，人均價格破百早已司空見慣。
火鍋為何一直漲價?
在人們的傳統(tǒng)印象里，火鍋自帶的屬性是接地氣的、市井的，定價方面也偏向于親民、大眾化。但如今，火鍋的客單價卻水漲船高。
這離不開食材、人工、店租等成本的價格上漲。
以毛肚為例。國家統(tǒng)計局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2022年全國肉牛出欄4840萬頭，以1頭牛大約可產(chǎn)出4—5千克毛肚估算，2022年一年國內(nèi)可生產(chǎn)的毛肚約19.4-24.2萬噸。而據(jù)火鍋品牌如在蜀統(tǒng)計，節(jié)假日一天可接待超過1000位客人，消費毛肚可達950多千克，人均消費毛肚達到0.95千克左右。
保守計算，按照川渝兩地1億人每月消費1次毛肚，即便每次人均消費僅0.1千克，川渝兩地全年的消費量也將近12萬噸毛肚，就占全國總產(chǎn)量的一半左右?？梢?，國內(nèi)毛肚市場存在嚴(yán)重的供不應(yīng)求，價格自然水漲船高。
另一方面，火鍋的漲價也與近年來賽道的競爭愈發(fā)激烈，各火鍋品牌營銷戰(zhàn)越來越“卷”有關(guān)。
高辨識度的裝修風(fēng)格、創(chuàng)意涮菜、顏值甜品、高產(chǎn)出的爆款新品，以及大量短視頻平臺宣傳……無一不需要成本的投入。
餐飲企業(yè)端的成本價格上漲，直接體現(xiàn)在了消費者的客單價上。
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文 | 全媒體記者 林芷汐
編輯&排版 | 全媒體編輯 木夕
