在資本眼中,粉面賽道群眾基礎大,南北差異小,自帶“萬店”基因,蘊藏著巨大的商業(yè)潛能。

但現(xiàn)實很殘酷。曾經(jīng)被資本青睞的那些品牌,幾乎全部都遭遇挫折,發(fā)展乏力。至今,粉面品類,門店突破“千店”者,寥寥無幾。

如此形勢之下,蒙自源更是一個極具座標價值的品牌。通過它,我們可以看見品類機會,可以看見品牌路徑。

在很多人不注意的時候,蒙自源“悄悄”成為米線品類第一個千店品牌。

疫情期間,蒙自源表現(xiàn)出極強的韌性。2020年,新開門店208家;2021年,新開門店280家;2022年,新開門店364家。

到2022年底,蒙自源突破1000家店,成為首個米線賽道千店品牌。蒙自源創(chuàng)始人李紅偉也被評為“云南米線大王”。

2024年蒙自源迎來創(chuàng)新改革的一年,蒙自源數(shù)字化品牌運營負責人鄭蓮花女士在2024年戰(zhàn)略規(guī)劃中提出“一切以加盟商為中心”,品牌也正是時刻踐行這一使命,立命于穩(wěn)定發(fā)展,2024年1月蒙自源門店達到了1700家。

蒙自源為何能跑這么快?

1、最初的夢想

在廣州,我們走進蒙自源。一見面,創(chuàng)始人李紅偉就問道:你有什么夢想?

“夢想?”我一下子有點懵,感覺這個詞很遙遠很遙遠。

還不等我回答,李紅偉又說道,蒙自源的創(chuàng)立就和他20多年前的夢想有關。

“20年前?”“夢想?”這些關鍵詞更讓我保持懷疑了。我覺得他現(xiàn)在談20年前的“夢想”,就像馬云說的“我對錢不感興趣”,都是成功者的心靈雞湯。

但是,李紅偉一臉虔誠。

他說創(chuàng)業(yè)時,他還是一家米線廠的廠長,每天配送米線給飯店,他看到幾毛錢的米線被飯店再加工之后賣到十幾元一碗,就萌生了“我能不能開一家自己的米線店”的想法。

就是這個最初的夢想,激勵他到東莞,開出了第一家蒙自源。那是23年前的2001年。

如今,蒙自源一直聚焦米線賽道,將家鄉(xiāng)云南的米線帶往全國。23年,不改初衷。

李紅偉說,選擇米線賽道就是因為熱愛,20多年堅持做米線就是因為深深的熱愛。

2、夢想KPI

聽了這么多,我還有些不相信,餐飲那么苦逼的生意,難道憑借夢想的力量,就能發(fā)電嗎?

我不信!

李紅偉卻對“夢想”很推崇。在蒙自源招聘的時候,他都會問一句“你有沒有夢想”?李紅偉認定,當一個人有了夢想,他有目標,就有動力,“他就渾身是力氣”。

因為信奉夢想驅動力,李紅偉還有了另一個使命——“造夢師”。他希望蒙自源人,人人都是有夢想的人。他鼓勵沒有夢想的人尋找夢想,激勵有夢想的人去實現(xiàn)夢想。

那一刻李紅偉講的很興奮,但我卻一直無法形成共振。畢竟,在一個盛行“搞錢”和“躺平”的年代,蒙自源卻偏偏要做一個“逆行者”,去打造一家有夢想的企業(yè)。

這聽起來太過于理想化,太不接地氣。

但是李紅偉越說越興奮。他帶我參觀蒙自源總部的文化墻,把“夢想”展示給我看。

如果你有機會走進蒙自源總部,第一瞬間,你就會看見墻上的一行大字——蒙自源:源自夢想。

在另一側,還把“夢想”分解成蒙自源的使命、愿景、價值觀三個方面,詮釋了如何讓“夢想”照進現(xiàn)實。

——蒙自源的使命是:助有夢者實現(xiàn)夢想。

——蒙自源的價值觀是:衛(wèi)生干徹底/品質(zhì)嚴標準/顧客是主人

——蒙自源的愿景是:10年助力2000人各實現(xiàn)年收入100萬夢想。

我看過很多企業(yè)的文化墻,上面的文字大都是“假大空”。要說它最大的價值,就是騙中騙——老板期騙員工“相信未來”,員工欺騙老板相信“未來”。

但是這一次,當我看到蒙自源“10年助力2000人各實現(xiàn)年收入100萬夢想”,激起了我的共鳴——越來越多的餐飲企業(yè),從經(jīng)營產(chǎn)品升級到經(jīng)營人才上。

我開始相信李紅偉的“夢想”是一個執(zhí)行方案,是一個KPI。

于是,我很好奇地問:“這個KPI完成了多少?”

李紅偉說,蒙自源已經(jīng)讓20多人實現(xiàn)了“年收入100萬”的夢想?！跋乱徊?我們會成就更多人?！?/p>

3、現(xiàn)熬原湯,外部塑造,內(nèi)部做到

李紅偉說,“生命的光輝,不是在實現(xiàn)夢想的時候,而是在追逐夢想路上的每個時候?！醋詨粝搿?蒙自源品牌靈魂)

現(xiàn)在的李紅偉非常執(zhí)著于打造夢想驅動力,但是,我還是更迫切想知道,米線大王的夢想是怎樣一步步變成現(xiàn)實的。

我們認為,方法論比夢想更重要。很多餐飲人倒就倒在夢想大于方法上。

那么,到底是什么方法,讓蒙自源成為米線品類“第一個”千店品牌呢?訪談中,我們提到了幾個關鍵點。

第一:要跟著時代走。

蒙自源一開始跟著超市的紅利,在東莞深耕10年。之后,隨著購物中心崛起之后,蒙自源走出東莞,來到廣州。

現(xiàn)在,蒙自源發(fā)力社區(qū)店、街邊店。

第二:讓品質(zhì)看得見。

現(xiàn)熬原湯好理解,米線最重要的就是湯底。廣東人民是最會喝湯的,蒙自源米線能得到廣東人民的認可,正是因為堅持現(xiàn)熬原湯。

這不是一件簡單的事,湯熬的久了嘌呤增加,味道也會改變,因此采用小鍋,為跟上出餐效率兩鍋輪制,3小時熬制,保證風味的同時避免浪費。

蒙自源還在門店公開承諾:只要您不滿意,任何產(chǎn)品無理由退換。

第三:讓品牌看得見。

很多網(wǎng)紅品牌只會說,做不到,一波波的割韭菜。更多優(yōu)質(zhì)品牌只埋頭苦干,抬頭才發(fā)現(xiàn)市場早被別人搶占了,只能嘆息來晚了。

消費者對品牌的認知非常關鍵。你在消費者心中是什么地位,是消費者的認知決定的。

你不去塑造、去占領,消費者對你就不了解、不認可,那還怎么發(fā)展?

近些年,李紅偉只要有機會就去分享蒙自源的發(fā)展史、企業(yè)文化、核心價值。

“說出去的話就像潑出去的水,如果你說了做不到,就是在透支消費者的信任度,就像殺雞取卵一樣愚蠢?！?/p>

“說了就要做,做了更要說,形成良性循環(huán),同時倒逼企業(yè)成長?！?/p>

因此,現(xiàn)在的蒙自源,把核心價值歸納為,十二個字:現(xiàn)熬原湯,外部塑造,內(nèi)部做到。

4、蒙自源的營銷組合拳

除了戰(zhàn)略和機遇的優(yōu)勢,蒙自源還有一些從方法論中獲得的戰(zhàn)術力量。

以外部塑造為例,蒙自源打出了一套5P營銷組合拳。

Product(產(chǎn)品), Price(價格), Promotion(推廣) 和 Place (渠道)組合,再加上 Public relationship(公共關系)。

基于5P,蒙自源的品牌營銷成為了系統(tǒng)輸出,而不是忽左忽右地追求熱點和靈感。

——產(chǎn)品:發(fā)掘爆品而不是創(chuàng)造爆品

比如蒙自源的產(chǎn)品,味型都經(jīng)過長時間研究才確定。

有的人追求正宗,但是實際上越正宗受眾越少。做集合口味也不行,中國那么多省市縣口味全集合一個店里,就算研發(fā)做得到后端也跟不上,更不用提效率。

所以經(jīng)過數(shù)據(jù)分析和調(diào)查研究,蒙自源選擇咸鮮作為基礎味型,這是走遍天下都不怕的大眾口味。

和許多品牌打造爆品的想法不同,蒙自源選擇根據(jù)市場反饋和數(shù)據(jù)分析發(fā)掘潛在爆品。

比如番茄味型,是一個老少皆宜甚至國外都接受的健康味型,而且番茄口味在其他品類并不是全新事物,兼顧了創(chuàng)新性和消費者接受度。

——價格:綜合定價法

當你的產(chǎn)品是一套組合,價格也是組合。所以價格不能只是成本定價,需要根據(jù)市場定價法,成本定價法和高利潤定價等綜合考慮定價。

因此,總成本領先就是競爭優(yōu)勢。

——推廣:尋求流量不如自己創(chuàng)造流量

在推廣上,蒙自源也有自己的獨到心法。

很多人理解的營銷其實就是推廣。

傳統(tǒng)媒體,各大網(wǎng)絡媒體平臺,還有一些自媒體,專業(yè)媒體,垂直媒體。還有人員推廣、口碑推廣,朋友圈推廣等等。合作媒介的選擇,各種推廣方式怎么交叉,怎么錯位,都是有講究的。

不僅外部推廣講究,蒙自源自己有更大的野心。

2022年起,蒙自源公司內(nèi)部推行全員抖音計劃,鼓勵所有員工拍攝短視頻,做抖音運營?！懊勺栽础薄懊拙€大王”“現(xiàn)熬原湯”三個話題,在抖音上播放量高達14億次。

2023年,10月12日,蒙自源成立了中國首個餐飲MCN機構,開啟達人招募。

“未來有無數(shù)種可能,TA們可能成為未來真正的頭部達人、也可能努力了依然只是Lv1的達人。但我們希望,我們的消費者、粉絲、員工,至少可以通過蒙自源MCN機構的賦能,有機會邁出第一步?！?/p>

打造一個共創(chuàng)平臺,用自身資源賦能每一個普通人,這個動作大膽又符合蒙自源夢想精神。

——渠道建設:全渠道菜單。

現(xiàn)在可利用的渠道很多,所以品牌很容易迷茫,不知道怎么去匹配和宣傳產(chǎn)品。

有的品牌產(chǎn)品,所有渠道一本菜單。而蒙自源是全渠道菜單,針對不同渠道提供適合的產(chǎn)品。

因為美團店鋪的產(chǎn)品,拼好飯的產(chǎn)品,神槍手的產(chǎn)品,大眾點評的產(chǎn)品,抖音的產(chǎn)品,團餐產(chǎn)品,全都不一樣。

蒙自源歡迎大家來薅羊毛,不同渠道比價格,愿意購買蒙自源的產(chǎn)品本身就代表對蒙自源品牌的信任。

——公共關系:成為社會的一部分

很多品牌忽視的公共關系,蒙自源很重視。

蒙自源正在參與美團的公益商家計劃。未來幾年,蒙自源要給中國西部地區(qū)的小學建100個籃球場, 每個籃球場10萬元。

德魯克認為“企業(yè)的本質(zhì)是為社會解決問題”。

蒙自源希望成為社會的一分子,社區(qū)的一部分。

下雨居民進來坐著,不需要點餐,沒錢也沒關系,因為我們是好鄰居。

把自己發(fā)展成居民生活不可缺少的伙伴,蒙自源的格局,已然大不同。

5、生意沒有一天是好做的!關鍵是服務好加盟商

蒙自源成為千店品牌的另一個關鍵,就是賦能加盟商。

2020年,蒙自源新開門店208家;2021年,280家;2022年,364家。

2023年,蒙自源圓滿完成800家目標。

而2024年,蒙自源的預期是新開門店1000家。

開得快不會關的也快?這是很多快速發(fā)展期品牌的通病。

李紅偉認為,“割韭菜”本質(zhì)上是品牌自己的商業(yè)模式有問題,不能給加盟商成熟的盈利店型。

如果有好的產(chǎn)品,有好的盈利能力,有很強的品牌勢能,加盟商卻虧本,這絕不正常。

而蒙自源幾乎不淘汰加盟商,但是門店存活率能達到93%,近3年的門店存活率更是高達95%以上。

——多店型,給加盟商更多選擇

早期,蒙自源開的門店選址基本都在商超或商超周邊,店型以大店為主。

2020年前后,蒙自源前瞻性地開始專注小店商業(yè)模式?，F(xiàn)在,蒙自源有精品店、全時店、高校店三種店型。其中面積最小的高校店面積僅需30㎡,投資額不到13萬。

小店產(chǎn)品更少,SKU不超過35個。甚至有門店只做一個大單品,搭配飲品、小吃,聚焦性更強。

SKU少,人工成本低;店面小,租金低。如此一來,門店整體的經(jīng)營成本降低,產(chǎn)品的價格自然也就降下來,性價比更高,更有市場競爭力。

而且相比普通快餐店3公里、夫妻店1.5公里的服務半徑,蒙自源的門店憑借更強的線上運營能力,可以服務3~5公里的消費客群,進一步增加門店營收。

——門店選址一直是餐飲企業(yè)的難題。

蒙自源的選址系統(tǒng)綜合評分,主要分為兩個部分:

一是較為傳統(tǒng)的方式,對線下人流聚集地的考察;

二是對數(shù)字化的應用,對線上數(shù)據(jù)的分析,比如熱力點、商圈競爭力、地區(qū)人群喜好、消費的平均客單等數(shù)據(jù)參考。

只有評分在90分以上的選址,蒙自源團隊才會建議開店。

——超級品牌的背后,一定有超級供應鏈。

蒙自源旗下的融源食品科技有限公司于2011年成立,坐落于東莞市,占地面積12萬平方米,集研發(fā)、采購、生產(chǎn)、加工、品保、倉儲、配送為一體的綜合性餐飲供應鏈企業(yè)。

蒙自源在廣西、東莞等地建有湯料、料頭等多個食品加工廠。自建的倉儲物流體系,基本實現(xiàn)門店“T+2”配送模式,即倉儲附近200公里以內(nèi),都能做到今天下單后天到店。

除此之外,經(jīng)過對供應鏈市場的深度調(diào)研,蒙自源在2023年3月先后簽約建立5個爆品研發(fā)中心。

——重塑品牌年輕化

從2020年開始,蒙自源就逐步推動其品牌形象、店面風格等多方面全方位的升級、變革,全面擁抱Z世代。

比如:其原來舊logo上是彝族姑娘阿詩瑪,“一品米線,濃情百年”的舊Slogan展現(xiàn)出一種品質(zhì)與情懷;

升級后的新logo是一個可愛的蒙蒙卡通形象,新Slogan也變成了“現(xiàn)熬原湯,米線大王”,更具標志性和差異化。

——借力數(shù)字化工具

在蒙自源總部,讓我非常震撼的,就是實時更新的數(shù)字大屏。

從最基礎的收銀系統(tǒng)、財務系統(tǒng),到選址系統(tǒng)、人才系統(tǒng)、招商拓展系統(tǒng),還有涉及顧客體驗的會員系統(tǒng)、私域管理系統(tǒng)等,都已實現(xiàn)以數(shù)據(jù)驅動業(yè)務的發(fā)展方式。

全鏈條數(shù)字化+優(yōu)質(zhì)低價的高效供應鏈體系,讓蒙自源加盟商與總部實現(xiàn)利益共生共贏。

數(shù)字化工具的使用,還實現(xiàn)了對加盟商的“精準賦能”。

蒙自源通過門店的核心業(yè)務指標(營業(yè)額、費用、線上評分等)就能輕松篩查出需要賦能的門店。

制定針對性的改善方案,再通過線上指令的方式推送到門店,并且改善周期后的結果也會再次上傳對 比。

“線上遠程賦能帶來的效率提升很明顯,以前一個督導只能管10個店,現(xiàn)在能管理20~30個店?！?/p>

此外,蒙自源還和美團、大眾點評等數(shù)字化公司進行合作,打造會員日、團購、優(yōu)惠券等活動,使每日新增品牌會員增加超1萬人,每月會員增長數(shù)是過去的三倍。

會員轉化率從15%提高到了21%,每一個點的轉化率,能帶來150萬的營收增長。

現(xiàn)在,蒙自源的信息化建設已經(jīng)實現(xiàn)全方位賦能,讓夢想驅動變得更有力量。

這一次走進蒙自源,雖然時間短,卻讓我們看到了一個餐飲企業(yè)迭代升級的樣本——我們的企業(yè)正在從抓市場機遇到實現(xiàn)了自我生長,正在從產(chǎn)品競爭、品牌競爭升級到組織力競爭。

免責聲明：市場有風險，選擇需謹慎！此文僅供參考，不作買賣依據(jù)。