#夏日生活打卡季#

(資料圖片僅供參考)

大家好，我是Allie，美好的一天從營養(yǎng)早餐開始，吃好早餐，一整天都精力充沛。早餐吃好、午餐吃飽、晚餐吃少，低油低鹽、清淡飲食，這是我多年的習(xí)慣，希望和朋友們一起吃出健康、吃出美麗、吃出好身材！

天氣太熱沒胃口，吃不下飯菜，但身體又需要食物提供的各種營養(yǎng)素才能保證生命活動(dòng)，這個(gè)時(shí)候建議大家試試今天這道涼面，自制涼拌汁，酸香又開胃，加點(diǎn)不辣的辣椒面，增香增色促進(jìn)食欲；面條是手工搟制的，和面時(shí)加點(diǎn)蕎麥面，粗細(xì)糧搭配更合理；再加點(diǎn)蔬菜還有自制的這一樣，成品巨香巨營養(yǎng)，做法都非常健康，大人孩子老人都適合吃！

【食材明細(xì)】

面團(tuán)：高筋面粉180克，蕎麥面粉30克，鹽1克，涼水90~95克

涼拌汁：蔥、蒜、辣椒面、鹽、生抽、陳醋

配菜：雞胸肉、胡蘿卜、黃瓜

表面：五香花生米碎

【做法】

我們家吃面條都是我自己搟，只要掌握好方法，自制面條也能勁道爽滑還很健康，吃著更放心，手搟面的制作如下：

1~3.碗中加入面團(tuán)中除了水的所有食材，先拌均勻，再少量多次地邊加入涼水、邊攪拌面粉，直到面呈小絮狀，上手揉成較硬的面團(tuán)；

4.反扣盤子，醒面約30分鐘后再反復(fù)多揉一揉至面團(tuán)光滑；

5~6.搟成約1毫米厚的大薄面片，疊成寬長條，再根據(jù)自己喜歡的寬度切成粗細(xì)均勻的細(xì)條。

水開后下入面條，再次煮開后轉(zhuǎn)中小火繼續(xù)煮至無硬芯。

撈出控水并過遍純凈水再控干水分，可以少加點(diǎn)芝麻油拌均勻防止粘黏，放一旁備用。

把洗干凈的雞胸肉順著紋路對(duì)半撕開，冷水下鍋，加蔥、姜。

煮開后撇去浮沫，轉(zhuǎn)中火或者中小火繼續(xù)煮，煮的過程中要勤翻面，這樣受熱均勻，熟的快，煮至用筷子扎下肉的中間變白色就可以，大約8~10分鐘。

煮好后把雞肉夾出來，晾涼后順著紋路撕成細(xì)條備用。

接下來做個(gè)涼拌汁：

鍋里加比平時(shí)炒菜多點(diǎn)的油，倒入蔥蒜炒出香味，再加小半勺辣椒面（吃飯用的小飯勺）

翻炒至出香味。

連油帶蔥蒜全部盛到碗里，再加鹽、陳醋、生抽、半碗溫開水拌均勻使鹽化開，涼拌汁就做好了。

1~2.這是我自己做的烤五香花生，搓去外衣，烤五香花生的方法可參考https://www.toutiao.com/item/7238498484821869108/

3.我趕時(shí)間直接用料理機(jī)攪了幾下，最好是用刀稍微切下，帶點(diǎn)顆粒感，口感會(huì)更好。

再切點(diǎn)黃瓜絲、胡蘿卜絲。

倒入涼拌汁。

拌均勻。

裝盤后撒上“它”就是花生碎，既增香又能增營養(yǎng)。

有葷有素有粗細(xì)糧主食，加上自制料汁，酸香開胃又健康。

面條根根分明，勁道又爽滑。

【溫馨小貼士】

1.面粉的吸水性會(huì)略有區(qū)別，因此和面時(shí)的加水量要根據(jù)自家面粉的吸水性稍作調(diào)整，具體水量以面團(tuán)較硬為宜，這樣做出來的面條更勁道好吃。

2.做面條也可以用中筋面粉，區(qū)別是：高筋面粉比中筋面粉更勁道。

3.做手搟面如果像我一樣喜歡加蕎麥面或者其他雜糧面的，雜糧面的占比不要太大，否則會(huì)影響面團(tuán)的筋性，從而影響到面條的勁道口感。

4.按照我的方法做出來的涼拌汁又鮮又開胃還不油膩，比澆熱油更健康，且蒜經(jīng)炒后可減輕辛辣味還能增香又提味，這個(gè)涼拌汁用來拌面條、拌其他涼菜都不錯(cuò)。

5.花生是我自己烤的，加點(diǎn)花生碎增香提味還能補(bǔ)充營養(yǎng)，比用油炸花生米更健康。

6.加蔥姜煮雞胸肉可增香提味去異味，雞胸肉煮至里面肉都變白色就可以，煮好的雞胸肉不要切，順著紋理撕成細(xì)絲口感會(huì)更好。

【牛奶、咖啡】

純牛奶加純黑咖啡，無任何調(diào)味，夏天沒胃口時(shí)可以放涼了再喝或者脾胃功能好的加點(diǎn)冰塊喝，香醇涼爽又營養(yǎng)。

【橙子、小番茄】

水果的營養(yǎng)素各有不同，每天換一換，營養(yǎng)更全面，但需注意適量，避免果糖攝入超標(biāo)，影響體重和健康。

天氣熱沒胃口時(shí)可以試試今天這道雞絲涼面，有粗細(xì)糧、有優(yōu)質(zhì)蛋白還有蔬菜和堅(jiān)果，搭配自制的涼拌汁，有葷有素，酸香開胃又勁道，營養(yǎng)全面還很健康，相信這道涼面大小朋友、老人都愛吃！

我是愛生活，愛做美食的Allie，喜歡我的朋友請(qǐng)關(guān)注我，感謝大家的支持！

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