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分享薄餅面糊的調(diào)法 ，教你做超好吃的薄餅

2023-06-23 00:46:28 來(lái)源 : 紅五百科


(相關(guān)資料圖)

我做過的薄脆餅干里，這款的口感是我最喜歡的。
簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單，香酥可口，值得一試！
扁桃仁薄餅

參考分量：30片

配料：雞蛋清2個(gè)，低筋面粉30克，扁桃仁片30克，黃油20克，細(xì)砂糖40克

制作過程

蛋清分三次加入細(xì)砂糖，用打蛋器打發(fā)，打發(fā)到提起打蛋器后，蛋清能拉出直立的尖角（干性發(fā)泡狀態(tài)）。
低筋面粉過篩后倒入蛋清里，用刮刀迅速地從底部往上翻拌，使面粉和蛋清混合均勻。不要畫圈攪拌。拌成濃稠的面糊。

將扁桃仁片倒入，翻拌均勻。扁桃仁片不用特意提前烤熟，如果時(shí)間充足，將扁桃仁片烤熟再使用效果會(huì)更香酥。
黃油隔水加熱溶化成液態(tài)（提前準(zhǔn)備好），倒入面糊里。

再次翻拌均勻。
用勺子舀一小勺面糊，倒在鋪了烤盤紙的烤盤上。用勺子背將面糊攤平，使面糊薄薄一層均勻鋪在烤盤紙上。放入預(yù)熱好上下火150℃的烤箱中層，烤13分鐘左右，直到金黃色出爐。
烘烤的溫度與時(shí)間很關(guān)鍵，請(qǐng)根據(jù)自家烤箱的脾氣酌情調(diào)整。如果上色過快需要降低溫度，烘烤至足夠的時(shí)間餅干才會(huì)在冷卻后變得酥脆，不然可能會(huì)發(fā)軟。

Tips：

1、將面粉倒入蛋清里翻拌的時(shí)候，動(dòng)作要迅速，不要畫圈攪拌，避免蛋清消泡。將杏仁片、黃油拌入面糊的時(shí)候同樣如此。

2、用勺子背將面糊盡量攤薄一些。不僅要薄，還要均勻，烤好的薄餅才會(huì)上色均勻美觀。

3、這個(gè)配方雖然分量不大，但因?yàn)轱灨蓴偟帽?，一盤烤不了太多，可能需要分好幾次才能烤好。若烤盤不大，可將配方分量減半來(lái)制作。

4、用硅油紙或者油布來(lái)烘烤都可以將薄餅輕松取下。不要用太薄的油紙，否則油紙可能粘在烤好的薄餅上撕不下來(lái)。

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