2023-06-24 14:41:56 來(lái)源 : 南方養(yǎng)生網(wǎng)
(資料圖片僅供參考)
主料輔料）
豬后腳1只…750克 精鹽……………5克
糖冰肉………5000克 芝麻油………0.5克
豬瘦肉………500克 精鹵水………1500克
（烹制方法）
1.將豬腳去甲，洗凈，于膝后劃一刀，直劃至腳跟皮處，又在上膝處橫割一刀，然后徐徐鏟去全部骨肉并剔去趾骨，只取其皮，用精鹽抹勻，腌約30分鐘，洗凈，抹干。
2.糖冰肉和瘦豬肉各切成8塊，每塊長(zhǎng)18厘米、寬5厘米、厚0.3厘米，重約50克。將瘦肉用味料腌制。
3.將豬腳皮仰攤鋪平，上放一塊糖冰肉，冰肉上加一塊瘦肉片，如此相加，共疊16層，然后將豬腳皮兩邊相對(duì)向內(nèi)卷折，以水草扎牢，每距3厘米扎一道，從膝部直扎至腳跟。將膝部的橫斷面切齊，把切出來(lái)的碎肉全部塞進(jìn)腳跟尖里，使之充實(shí)豐滿，并扎牢接口。最后用兩塊長(zhǎng)15厘米、寬5厘米的竹板夾于兩側(cè)，再把兩端及中部扎牢。
4.用瓦盆內(nèi)盛精鹵水1500克，清水1500克，置于爐上，以中火燒沸，下扎蹄，轉(zhuǎn)用小火熬約30分鐘至八成熟；取出，扎小孔后放回盆內(nèi)，再熬至軟爛，撈出晾涼，去竹板，換水草；換時(shí)，去一道，立即重新扎上一道，以防松散。換畢，放回已冷卻的鹵水盆內(nèi)。食時(shí)取出，豎切成兩爿，然后橫切成片，每片約1厘米厚。裝盤后，以原鹵水加芝麻油拌勻，淋上即成。
