2023-06-22 02:10:22 來源 : 南方養(yǎng)生網
-----紅燜羊蝎子-----
主材：羊蝎子2斤
配料：香料包(花椒/香葉/大蒜粒/姜絲/干辣椒/蔥段/柑皮/山楂片)，香菜，洋蔥絲，生姜
【資料圖】
調料：豆瓣醬，黃豆醬，鹽，料酒，糖，白胡椒粉
-----制作步驟-----
1、買羊蝎子時，讓攤主幫忙砍小塊，到家后把羊蝎子浸泡在冷水中1小時濾血，洗凈后控干水分，添加適量料酒、生姜片抓勻腌制一小時。
羊蝎子腌制好后冷水下鍋，下生姜片、料酒、花椒粒焯水除膻。
大火燒開后，把浮沫剔除干凈，把羊蝎子控水撈出把雜質洗掉備用，羊湯別倒了當高湯用，味道特鮮。
2、鍋燒熱后，加入比平常炒菜多一點的油量，把洋蔥絲和香菜下入油鍋中，小火干炸至焦黃出香味，www.nfysw.com沒有水分了就可以撈出丟棄，只留底油。
把配方中的“香料”下入油鍋中，大火干煸出香味，加入2勺豆瓣醬、1勺黃豆醬，小火拌炒出紅油。
3、把羊蝎子倒進鍋中和輔配料炒勻上醬色，待炒出羊肉香后，倒入之前焯煮羊蝎子留下的高湯，剛好沒過羊蝎子即可。
先用大火把湯汁燒開，繼續(xù)燒煮10分鐘，再轉小火燜燉約30分鐘。
4、小火燉到點后，開鍋添加鹽、糖、白胡椒粉調味提鮮，拌勻后蓋上鍋蓋大火收汁，臨近出鍋前撒上香菜點綴，即可起鍋上桌開吃！
隔著老遠就能聞到醬辣咸香的“紅燜羊蝎子”香氣撲鼻而來，讓人食指大動，冬季寒冷，搭配小白酒，吃著酥麻的羊肉，吮吸著豆腐腦般滑溜的骨髓，滋美又回味。
燜羊蝎子要謹記3個技巧，掌握了，羊湯滋味鮮辣，羊肉酥嫩骨髓滑，要熟知的三個技巧是：
1：羊蝎子燜燉前要先浸泡濾血，再通過料酒腌制一段時間，下鍋焯水就能把大部分羊肉腥膻味清除，焯水時還添加點花椒粒，能使羊蝎子更容易燉酥軟。
2：燜燉羊蝎子的香料中，添加干山楂和柑皮一起燜，能起到辟肉膻作用，還能讓羊蝎子燉得味更香，肉更酥爛。
3：羊蝎子焯水要冷水下鍋，能讓蘊含的血沫快速濾出，但燜燉就要用熱水或高湯，讓羊肉保持松弛達到酥爽嫩口感，而且鹽要最后添加，不然燜燉羊蝎子時，肉質回縮發(fā)硬老糙。
