一、簡(jiǎn)介概述 Brief Introduction

被譽(yù)為“生蠔之王”（The King of Oyster）、“蠔中極品”的布列塔尼·貝隆生蠔（Hu?tre Belon de Bretagne），簡(jiǎn)稱“貝隆蠔”（Belon），產(chǎn)自法國(guó)西北部布列塔尼大區(qū)（Bretagne）西部菲尼斯泰爾?。‵inistère）的貝隆河口（Hu?tre Belon de Bretagne）。它與有“生蠔之后”（The Queen of Oyster）和“生蠔中的勞斯萊斯”之稱的吉娜朵/吉拉多蠔（Gillardeau）以及“水晶生蠔”芬迪奇/芬·德·克萊爾（Fine de Claire），被譽(yù)為法國(guó)傳統(tǒng)“蠔三貴”。同時(shí)，它與吉娜朵/吉拉多蠔（Gillardeau）以及澳洲的悉尼巖蠔（Sydney Rock Oyster）并稱為世界三大頂級(jí)生蠔。而國(guó)際烹飪界又將其與伊比利亞火腿（Jamón Ibérico）、布雷斯雞 （Poulet de Bresse）、蓋朗德鹽之花（Fleur de Sel de Guérande）、洛克福藍(lán)紋奶酪（Roquefort）、帕米吉亞諾-雷吉亞諾奶酪/帕爾瑪奶酪（Parmigiano-Reggiano）、阿爾巴白松露（Tartufo Bianco d’Alba?/?Alba Truffle）、佩里戈?duì)柡谒陕叮═ruffe du Périgord / Périgord?Truffle）以及摩德納傳統(tǒng)香脂醋（Aceto Balsamico Tradizionale di Modena）一起列為“歐洲九大傳奇食材”，可以說(shuō)是集各種贊譽(yù)和榮耀于一身，如此盛贊的美味到底是如何傳奇的呢？且聽(tīng)筆者為您娓娓道來(lái)。

1.?稀有物種 Rare Species

【資料圖】

作為蠔中“貴族”的貝隆蠔（Belon）與大多數(shù)我們?nèi)粘Ｒ?jiàn)到的牡蠣品種大不相同，屬于歐洲原產(chǎn)的歐洲平牡蠣（European Flat Oyster）的一個(gè)亞種，外觀類似貝殼類的扇貝一樣呈扁平狀，兩面殼形狀不等，呈不規(guī)則的三角扇形，下殼大而厚重，有一點(diǎn)凹陷，又被稱作為“扁型蠔”（L'hutre Plate）。又因其形似馬蹄，而被稱為“馬蹄蠔”。歐洲平牡蠣（European Flat Oyster）雖然是目前人類養(yǎng)殖生蠔優(yōu)勝劣汰之后僅存的六大優(yōu)質(zhì)物種之一（如若了解更多的關(guān)于生蠔種類的信息，請(qǐng)參見(jiàn)本人《一入蠔門深似?！芬粫?shū)），但因其養(yǎng)殖難度大、成品率低、養(yǎng)殖成本高等因素，目前僅有少數(shù)幾個(gè)國(guó)家的少量養(yǎng)殖，出產(chǎn)量不到全球生蠔總產(chǎn)量的2%。而布列塔尼·貝隆生蠔又因其產(chǎn)地面積的局限，同時(shí)受法國(guó)及歐盟原產(chǎn)地保護(hù)（AOC/PDO）的嚴(yán)格限制，產(chǎn)量更是非常之少，可以說(shuō)是絕對(duì)的稀有物種。

2.?生長(zhǎng)環(huán)境 Growing Environment

布列塔尼大區(qū)（Bretagne）西部的菲尼斯泰爾?。‵inistère）也是法國(guó)的最西部，此地凸向大西洋，是一個(gè)三面環(huán)海的半島，被稱作布列塔尼半島（Péninsule de Bretagne），因此盛產(chǎn)各種海鮮。貝隆生蠔（Hu?tre Belon de Bretagne）就是眾多海鮮品種當(dāng)中最受恩寵的一種。它因出產(chǎn)于距離阿旺橋（Pont Aven）大約15公里、坎佩爾（Quimper）大約30公里咸淡水交界處的貝隆河口（L’embouchure du Belon）而得名。

貝隆河口富含微生物的清澈水域和無(wú)污染的生蠔苗床，是全世界規(guī)模最大的生蠔產(chǎn)區(qū)之一，咸淡水交匯處水域里豐富的浮游生物，孕育出的貝隆蠔具有肉體豐滿、爽脆彈牙、榛果香氣、滋味鮮甜，并帶有香甜的海藻與礦物質(zhì)風(fēng)味。

3.?法律保護(hù) Legal Protection

因產(chǎn)地而得名的布列塔尼-貝隆蠔（Hu?tre Belon de Bretagne）是獲得了法國(guó)原產(chǎn)地命名及保護(hù)組織（AOC/AOP —?Appellation d’Origine Contr?lée?/ Appellation d’Origine?Protégée）原產(chǎn)地認(rèn)證的產(chǎn)品，同樣也得到歐盟PDO（Protected Design Origin）的認(rèn)可和保護(hù)。

只有在出產(chǎn)自貝隆河口附近指定海域并通過(guò)嚴(yán)格管控的養(yǎng)殖工藝出產(chǎn)的歐洲平牡蠣（European Flat Oyster）品種的生蠔，才能被冠以布列塔尼-貝隆蠔（Hu?tre Belon de Bretagne）的名頭上市，任何冒用其名稱的都被認(rèn)為是非法假冒產(chǎn)品。即便是在同一水域用同樣的方式養(yǎng)殖的石蠔等其它物種的生蠔，也只能在貝隆一詞的基礎(chǔ)上加以其它的限定性名詞來(lái)命名，以免混淆視聽(tīng)而誤導(dǎo)消費(fèi)者。而在其它非指定地區(qū)，哪管是靠近法定產(chǎn)區(qū)或環(huán)境完全可以與貝隆河口相媲美，用同樣的養(yǎng)殖方式出產(chǎn)的同樣屬于歐洲平牡蠣（European Flat Oyster）的銅蠔產(chǎn)品，也同樣是被禁用歐洲平牡蠣（European Flat Oyster）的抬頭（Title）的。

布列塔尼-貝隆蠔（Hu?tre Belon de Bretagne）的外包裝上除了印有生產(chǎn)商自己的Logo之外，還必須在顯著的位置上貼有法國(guó)的AOC或AOP標(biāo)簽，出口到歐盟以外國(guó)家和地區(qū)的則需要有歐盟的PDO標(biāo)簽。

注：本人著有下列書(shū)稿，現(xiàn)考慮出讓部分版權(quán)尋求感興趣的投資人共同出版。?