1、食用方法　　紅燒比目魚 　　菜譜名稱：家常燒比目魚 　　所屬菜系：家常菜 　　制作手法：燉 　　菜品口味：咸鮮 　　菜品類型：熱菜 　　制作方法：主料 　　配料 　　豆腐、粉條、五花肉 　　調(diào)料 　　醋、醬油、鹽、糖、味精、蔥段、姜片、蒜片、花生油 　　做法 　　1．比目魚去鱗，洗凈，肚子保留。

(資料圖)

2、 　　2．蔥、姜、蒜爆香，炒五花肉，加入醋、醬油燒開，將魚兩面煎一下，加湯，放入豆腐、粉條，調(diào)味。

3、 　　3．中火燒開，小火燉50分鐘，轉(zhuǎn)急火收汁至熟即可。

4、 　　特點鮮香味美，魚肉滑嫩。

5、 　　提示蔥、姜、蒜要爆多一點，火力應(yīng)為先中火、再小火、后急火。

6、比目魚是海里的魚類，不會有河魚的泥土味道。

7、它的肉質(zhì)也很鮮嫩，魚刺也較少，清蒸紅燒都很合適，是我喜歡的一個品種的魚。

8、 　　菜譜名稱：紅燒比目魚的做法 　　食材：比目魚 　　調(diào)料：醬油、糖、姜、雞精、蔥、精制油 　　做法： 　　1．處理干凈魚后晾干（或擦干），切成5CM寬的魚段 　　2．魚段放入用姜暴過的油中煎成微黃 　　3．倒出多余的油，倒入適量醬油、放入糖中火煮5分鐘入味 　　4．最后放點雞精翻一下、撒上蔥花裝盆即可 　　另一做法： 　　紅燒比目魚 　　1．將比目魚（新鮮沒有去皮的）買后去皮，除內(nèi)臟，沖水洗凈切塊等待。

9、 　　2．熱鍋冷油中投入碎蒜苗和姜絲（偏好辣的可以加些辣椒?。┍敕昼娮笥?。

10、 　　3．投入比目魚邊爆炒邊下醋少許滴去其腥氣（不能放太多，否則會有酸味），再下黃酒小半瓶蓋吊其香味，爆炒兩分鐘后用一點點沸水兌老抽倒入，調(diào)至最小火燜三分鐘左右再揭開，邊加入鹽及味精邊翻炒起鍋即可。

11、 　　比目魚肉還算細嫩幼滑，味道也算鮮美。

12、借用盧照鄰在《長安古意》中的“得成比目何辭死，愿做鴛鴦不羨仙”一句，這道菜名不妨也整個噱頭叫愿做鴛鴦不羨仙。

13、總比霸王別姬（王八燉土雞）的名字強些。

14、呵呵~ 　　日本比目魚做法 　　菜譜名稱：炸比目魚的做法 　　原料：鮮比目魚1500克，雞蛋100克，面粉100克。

15、 　　調(diào)料：食油250克，雪利酒50克，白醋、精鹽、胡椒粉各適量。

16、 　　烹飪方法：將比目魚除腸雜洗凈去頭尾，切成150克一塊，撒上精鹽、白醋、胡椒粉、雪利酒腌制約15分鐘，沾上一層面粉，再沾上一層雞蛋液，備用。

17、把鍋燒熱后倒入食油，待油溫5成時，逐塊放入魚塊炸至金黃香熟，即可食用。

18、特點：香嫩味鮮 菜譜名稱：日本料理做法之削比目魚 　　削比目魚：比目魚（2kg）1/4條，蘿卜10cm，青紫蘇4塊，海苔3cm塊，嫩葉10g，醬油適量。

19、制作方法： 　　1．將比目魚三塊去骨，剝皮。

20、 　　2．按圖案所示切成5mm厚的魚片。

21、 　　3．將蘿卜切片。

22、 　　4．將海苔浸水一晚，煮后浸冷水，撈出切成適當大小。

23、 　　5．蘿卜片盛盤，將魚片盛在鋪有青紫蘇的盤上，海苔與嫩葉、裙帶菜為配菜，添醬油佐味。

24、 　　菜譜名稱：四喜魚卷的做法 　　比目魚750克。

25、豬肥瘦肉30克、黃蛋糕末20克、水發(fā)冬菇末20克、火腿末15克、青菜末15克。

26、精鹽5克、紹酒15克、蔥末15克、胡椒面3克、淀粉50克、芝麻油10克、清湯100克、熟雞油5克。

27、將比目魚肉洗凈少劈成八條長10厘米、寬2.6厘米、厚0.5厘米的條。

28、再由兩端向里劈至中間（中間連接），撤上精鹽、紹酒、骯漬入味。

29、豬肉剁成細泥，加蔥末、胡椒面、精鹽、紹酒、雞蛋、濕淀粉、芝麻油攪勻。

30、攪好的餡分別卷在魚肉片內(nèi)（每條魚片卷四個卷）。

31、在四個小魚卷內(nèi)分別按上蛋糕末、冬菇末、火腿末、青菜末、然后放蒸籠內(nèi)蒸熟取出，整齊地擺在盤內(nèi)。

32、鍋內(nèi)加清湯、精鹽、紹酒、燒沸后撇去浮沫，勾流漓芡澆在魚卷上，淋上熟雞油即成。

33、色澤艷麗，肉質(zhì)細嫩，口味鮮香，造型美觀。

34、 　　菜譜名稱：比目魚香菇卷 　　材料：比目魚肉、水發(fā)香菇、黃油汁 　　做法： 　　1．將魚肉放在平底鍋上煎至兩面金黃，取出放在盤子中間。

35、 　　2．將香菇的根莖部用煎熟的魚片卷起來，將香菇的頭部放在上面。

36、 　　3:用胡蘿卜條、黃瓜條等裝飾盤子，上面撒上一些黃油汁即可。

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